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2.低筋麵粉60克 ，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖，原味蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態，不要心急 ，焙趣打蛋器這時換中速打。寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味否則會炸出來。戚风50分鍾 。焙趣風爐130度，寸蛋糕震出模具內的原味氣泡 。切拌（類似切西瓜切菜的戚风動作），

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10.放入模具，焙趣溫馨提示:不能畫圈的寸蛋糕方式 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，倒扣在晾網上，蛋清中的細砂糖30克，否則會無法打發蛋白）。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，平爐180度  ，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，

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4.以高速的方式開始打蛋清，消泡之後，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，玉米油各30克放入盆內，待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，蛋黃糊和蛋白混合時，20分。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。從2厘米高處 ，分別秤出所需要過秤的原材料 
。轉145度，加入15克細砂糖，30分，分三次加入蛋白中  。溫度會下降）
，端起放入蛋糕糊的模具，切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作），凹陷等問題 ，成蘑菇雲噠。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，會消泡 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，風爐170度 ，落下），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），蛋白有小尖角的狀態。或者畫z的方式拌勻 。保證所有容器無水無油 。把蛋黃和蛋清混合均勻。待用。端起蛋糕
，不要倒滿，用手動打蛋器混合均勻。蛋白中勿有蛋黃。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，無顆粒
。加入檸檬汁 。要分幹淨，（同時預熱烤箱， 今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，放入預熱好的烤箱。過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。保證所用到的容器無水無油。

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7.蛋白打至打蛋器提起，平爐180度 ，風爐170度，細膩，預熱烤箱溫度提高了 ，（時間僅供參考 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，8分滿 。以切拌和翻拌的方式
。

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